Si te resulta interesante la temática de este video en el siguiente link podes encontrar información sobre un programa que daremos en junio donde se trataran estos tópicos.

A realizarse en  Buenos Aires, en el Restaurant Artemisia, en Cabrera 3877, el día 16 de Mayo a las 18,30 horas, con break y degustación.

Valor por persona: $50

Inscripción  a través de mail en:    spa@spa-lasdalias.com.ar

Más información

De la revista Cuerpo- Mente Nº 210

Los neurólogos afirman que la calidad de la dieta es la principal estrategia para mantener el cerebro en buen estado. Bien nutrido goza de capacidad de concentración, incluso durante períodos prolongados, se sufren menos crisis depresivas y conserva parte de sus capacidades en edades avanzadas. 

Numerosos estudios han demostrado que hasta las deficiencias alimenticias leves pueden afectar a las facultades intelectuales y provocar un deterioro prgresivo del cerebro.. Estas carencias no se reflejan en los análisis de sangre habituales. También hay que tener en cuenta que síntomas leves, como los lapsos y la irritabilidad se consideran normales para la medicina, pero que son generadores de enfermedades más severas.

Un exceso de grasas saturadas daña el cerebro

El cerebro es el órgano más graso del cuerpo, ya que está formado en gran parte por lípidos. Esta concentración excepcional se debe a que los ácidos grasos son el principal constituyente de las membranas celulares, que a su vez son el centro funcional y de comunicación de cada neurona. La composición grasa de las neuronas de la que depende su capacidad para establecer nuevas conexiones, puede moldearse a través de la alimentación.

Una dieta demasiado abundante en ácidos grasos saturados repercute en las membranas celulares. El efecto de estas grasas que abundan en las carnes, los lácteos, las margarinas y la repostería, se aprecian en la memoria y en habilidad para aprender.

Experimentos muestran que la curva de aprendizaje en los ratones desciende en proporción directa a la cantidad de grasas saturadas en su dieta. No somos ratones, pero se sabe que el exceso de grasas saturtadas daña el cerebro porque predispone a la resitencia insulínica, una alteración metabólica que se encuentra en la raíz de los problemas de memoria y que precede y acompaña a la diabetes. La resistencia insulínica hace que las neuronas tengan dificultades para nutrirse, a la vez que el organismo pierde capacidad para controlar los niveles de glucosa en la sangre.

No todos los aceites vegetales son buenos

También resulta perjudicial el exceso de grasas saturadas omega 6 que abundan en margarinas, salsas a base de aceite de maíz, o girasol y platos preparados ( comida comprada). Estos están relacionados con la proliferación de los radicales libres, los agentes que causan la oxidación o envejecimiento de las células y que provocan que el cerebro se inflame o se enrancie.

Los ácidos grasos omega 3 propios de los pescados grasos y algunos aceites vegetales, como los de lino, nuez y soja, son los más adecuados para mantener flexibles y sanas las membranas celulares.

Algunos biológos aseguran que la introducción del pescado en la alimentación de los homínidos ha hecho posible el desarrollo del cerebro de la especie humana y achacan el actual incremento de las enfermedades nerviosas a que se ha descuidado su presencia en la dieta.

La deficiencia de omega 3 se ha relacionado con una larga serie de problemas : Depresión, pérdida de memoria, menos inteligencia, dificultades en el aprendizaje, falta de concentración, Alzheimer, esclerosis múltiple, problemas oculares, irritabilidad, tendencia al suicidio…

Moderar los azúcares de absorción rápida

Para funcionar de un modo óptimo, las células nerviosas dependen de que en la sangre haya suficiente azúcar en forma de glucosa, pues es el único combustible que utilizan. Otras células pueden convertir las grasas o proteinas en energía, pero las neuronas no. Pero esto no quiere decir que cuánto más azúcar mejor. De hecho el cerebro necesita que la tasa de glucosa en la sangre sea equilibrada, porque una deficiencia de ésta ralentiza su buen funcionamiento y un exceso acelera su degeneración.

La tasa de glucosa en la sangre depende del tipo de carbohidratos y grasas que se consuman. Si se aprende a regular los niveles de glucosa a través de la elección de alimentos correctos se cuenta con un enorme poder para controlar el bienestar mental.

Los alimentos que provocan indeseables subidas y bajadas de las tasas de glucosa son los que contienen hidratos de carbono de absorción rápida como : el azúcar, el pan blanco, las papas viejas, los dulces en general. Conviene moderar la ingesta de este grupo de alimentos, de lo contrario el páncreas incrementa la producción de insulina.

Esta hormona es la que permite a las células asimilar la glucosa, pero cuando circula en exceso favorece los trastornos de memoria y de aprendizaje e incluso la presencia de Alzheimer.

Los hidratos de carbono complejos de asimilación lenta son los más convenientes para el cerebro y para la salud en general. Se hallan en abundancia en las legumbres, las frutas, la pasta integral, la avena, los frutos secos y el arroz integral. Si estos alimentos se acompañan de verduras, hortalizas, frutos secos o ingredientes ácidos como el vinagre, el jugo de limón o el yogur, la velocidad de absorción se reduce todavía más.

Porqué son importantes las proteinas

Los alimentos con proteinas aportan aminoácidos necesarios para la síntesis de neurotrasmisores que son hormonas que el cerebro segrega , que van a la sangre y son la manifestación química de nuestras emociones.

Es importante consumir legumbres, soja, huevos, y especialmente cereales integrales , ya que todos estos ayudan a mantener un buen estado emocional, contienen triptofano que es un aminoácido que está involucrado en la síntesis de serotonina, relacionada con los estados de bienestar y que falta en las personas con depresión.

El exceso de proteinas no obstante satura al organismo de residuos tóxicos.

Los antioxidantes que protegen el cerebro

Los antioxidantes neutralizan los peligrosos radicales libres que deterioran las células y perturban su funcionamiento.

La Vitamina E es un antioxidante poderoso , lo mismo que la Vitamina C. Se ha demsotrado qué jovénes consumidores de éstas logran una capacidad de concentración y mejoran su aprendizaje.

Fuentes de Vitamina E: frutos secos, germen de trigo, semillas de zapallo, semillas de girasol, avena, salvado de avena

Fuentes de Viamina C: naranjas, kiwis, pomelos, limones, frutas en general, perejil , repollo, brocoli, coliflor.

El selenio, otro imporatnte antioxidante, cuando falta aumenta la ansiedad y está presente en legumbres, ajo y nueces.

Las propiedades de de las vitaminas contribuyen de manera importante al funcionamiento del cerebro. La ingesta de carotenos y polifenoles que abundan en alimentos como espinaca, frutillas, zanahoria, zapallo, mora, uva, tomate, ciruela, granada, ajo y ají, .

Beber de dos a cuatro tazas diarias de té verde es una buena manera de sumar poder antioxidante. Es una de los alimentos con más poder antioxidante, conserva en buen estado las membranas neuronales y mantiene sanos los vasos sanguíneos que irrigan y nutren el cerebro.

Las Vitaminas del grupo B

Todo el grupo B está imlicado en el funcionamiento del sistema nervioso.

La deficiencia de ácido fólico ha generado muchos problemas, especialmente cambios en el estado de ánimo. Esta vitamina se encuentra en hojas verdes y legumbres.

La Vitamina B6 está presente en pesacdo, arroz integral, papas, legumbres.

Se ha comprobado la eenssación de bienstra que se genera cuando una persona come arroz integral con lentejas o aduki o garbanzos, acompañado a su vez de verduras.

La falta de Vitamina B12 afecta al sietma nervioso y al cerebro. Provoca envejecimiento prematuro y favorece el desarrollo de demecias asocidas a la edad. Quienes no consumen regularmente productos de origen animal tiene más riesgos de sufrir una carencia, pues las principales funtes son los lácteos, el pescado y la carne. Los huevos son citados como recomendables en este sentido, sin embargo contienen un factor que reduce su absorción.

El dçeficit de Vitamina B! es frecuente en los jóvenes aficionados a la comida rápida. Provoca incapacidad para concentrarse, confusión mental, lapsos de memoria, irritabilidad y depresión. Los cereales integrales y las legumbres son ricos en esta vitamina.

Adictos al chocolate y al café

El chocolate contiene sustancias que lo hacen atractivo para el cerebro. Tiene sustancias similares a la marihuana y que producen una sensación de bienestar transitorio. Sin embargo estos efectos tienen un inconveniente ya que elk chocolate aporta demasiada azúcar, lo que favorece los altibajos de la glucosa. Por lo tanto convene consumirlo ocasionalmente y en pequeña dosis, evitando la dependencia.

El café tiene el inconveninete que resulta adictivo e inhibe el funcionamiento de un neurotrasmisor la adenosina, cuya misión es precisamente obligra al cerebro a que descanse. Si se utiliza para estudiar puede jugar malas pasadas porque se ha comprobado que dificulta la memoria. Muchas personas son sensibles a la cafeina y no sueln relacionar sus alteraciones nerviosas a su presencia.

Bibliografía:

Maximo rendimiento de Jean Carper- Ed. Urano

Nutrir el Crebro de Eva Campo- Ed. Océano

Rejuvenece tu Cerebro de Dharma S. Khalsa- Ed Urano

Hoy se habla mucho de una nueva ciencia llamada, Psico-Neuro-Inmuno-Endocrinología.

Esta ciencia habla de la relación que tienen los llamados neurotransmisores, que son la manifestación biológica de nuestras emociones, con nuestra psiquis, el sistema hormonal e inmunológico.
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En los humanos también ocurren estos ciclos y muchos de éstos tienen que ver con la época del año en que vivimos, con lo que se manifiesta en la estación que estamos atravesando. Estos ciclos que se dan en las personas, tienen que ver, entre otras cosas, con el clima, con la temperatura ambiente, con el viento, la lluvia, la sequedad o humedad reinante, si la naturaleza está en un momento de contracción o expansión, de frío o calor

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pero también lo que comemos”

Por: Montse Bradford.

Escritora y experta en nutrición y energética, esta barcelonesa defiende en su último libro, ‘La alimentación y las emociones’, que existe una causa-efecto entre lo que ingerimos y cómo nos sentimos después.

Fundadora de varias escuelas de cocina, esta barcelonesa de nacimiento, afincada en Londres desde 1978 hasta 2006 (ahora reside en la Ciudad Condal), ha dado clases en la Escuela Universitaria de Enfermería y Fisioterapia Blanquerna e impartido cursos por toda Europa y también por Sudamérica. Galardonada con el Premio Verde 2008 (Fundación José Navarro) por su trabajo a favor de la alimentación responsable y el desarrollo sostenible, ha escrito más de diez libros. El último, La alimentación y las emociones.

Usted defiende que ciertas emociones nos vienen dadas por lo que consumimos.

Tenemos que ver de dónde vienen las emociones. ¿Las compramos en el supermercado? Las emociones tienen dos orígenes. El pensamiento, lo que pensamos genera emociones, pero también lo que comemos. Si tomo un vaso de agua o de whisky mis emociones serán muy distintas. ¿Y por qué generarán distintas emociones? Porque atacarán a diferentes órganos. Si yo ingiero alimentos que me bloquean el hígado, o la vesícula biliar, tendré emociones de ira, cólera, agresividad, impaciencia… porque cada órgano, dependiendo de si funciona bien o mal, genera unas u otras emociones. Esto está totalmente constatado en la medicina china de hace tres o cuatro mil años.

¿Cree usted que el ciudadano de a pié tiene esta percepción?

Falta conciencia, porque la alimentación no se ve desde esta perspectiva. Se mira desde un ángulo muy primitivo. Sería el primer nivel alimenticio: ¿tengo hambre?, pues como lo que sea, voy a un McDonald’s o donde me apetezca en ese momento. Habría dos niveles más: el sensorial y el emocional. Las personas están vibrando en estos tres niveles, nada más. Y tenemos que ir un poco más allá, al nivel de la energía que provocan los alimentos. Porque con la alimentación podemos generar salud o enfermedad. Es muy importante.

Usted explica que el ser humano cuenta con tres cuerpos: físico, emocional y mental…

Efectivamente, y cada uno de ellos necesita cosas diferentes. Las personas sólo identifican el físico, el que vemos cada día en el espejo. En cambio, hay mucho miedo en prestar atención al emocional. Nos pasamos años sin reciclar nuestras emociones, bloqueando totalmente este cuerpo. También está el mental. Los alimentos que necesita cada uno son distintos. No podemos darle chocolate al emocional porque no funciona. Si el novio nos deja, comiendo chocolate no haremos que vuelva. El único cuerpo que tiene sistema digestivo, dientes y estómago es el físico. Al cuerpo emocional, por ejemplo, hay que alimentarlo, sí, pero con emociones. Cada uno tendrá su método, a unos les gustará ir a bailar, a otros ir a caminar por la playa… Acabamos alimentándolo, sin embargo, con cosas físicas que no funcionan.

¿El bienestar radicaría en conseguir un equilibrio entre todos ellos?

Sí. Yo siempre hago la metáfora de los tres amigos que van por el camino de la vida cogidos de la mano. Si los tres están más o menos equilibrados, y digo más o menos porque la armonía absoluta no existe, sumarán un equipo y buscarán juntos la misma meta. Sin embargo, si el cuerpo físico está debilitado, el emocional bloqueado, sobre todo porque lo desconocemos, y el mental centrado en controlar nuestra vida, es muy difícil conseguir ningún logro. Es lo que pasa hoy en día, falta de claridad, la gente está desorientada y desconcertada. Empezar a conocer los tres cuerpos, aunque sea poco a poco, sería muy importante.

¿Se puede establecer una relación de causa-efecto entre lo que comemos y nuestro estado de ánimo posterior?

Por descontado, porque si yo como cosas que me están debilitando, que me están desmineralizando, notaré efectos emocionales de desmotivación, de mucho frío, no tendré ganas de hacer nada. Las personas estarán físicas, emocional y mentalmente con estas energías de deficiencia. ¿Y cómo me desmineralizo? Pues consumiendo alimentos que tienen un pH ácido. La tónica general de la sociedad es que tenemos un hígado muy bloqueado y un riñón con muchas deficiencias, y el riñón necesita minerales. Si no, aparecen las emociones negativas. La principal emoción negativa del riñón es el miedo. Hoy en día tenemos miedo de todo. No somos emprendedores, nos falta espíritu de aventura… La gente está muy ácida, muy desmineralizada.

Precisamente, usted explica en su libro que hay alimentos que generan una sangre ácida (con la que construimos estrés, enfermedad y desequilibrio) y otros que, por el contrario, la alcalinizan (con lo que obtenemos energía, vitalidad y salud)…

Exactamente. Es fascinante. Podemos generar nuestro propio estado de ánimo. Somos los creadores de nuestra vida, en todos los niveles de nuestro ser. Cómo escogemos pensar es muy importante. Decíamos antes que una de las vías por la que se crean las emociones es a través de los pensamientos. Pero claro, si injerimos whisky, difícilmente podremos ser conscientes de nuestros pensamientos. La alimentación, sin duda, es la número uno para darnos un poco más de estabilidad, de armonía, de paz… y luego debemos mirar con tranquilidad la calidad de nuestros pensamientos, que también forman emociones, por descontado.

También defiende que hay alimentos con energía yin (chocolate, alcohol, estimulantes, azúcares, levaduras artificiales…) que conducen a la hipersensibilidad, mientras que hay otros, con energía yang (carne, jamón, embutidos, huevos…) que nos ponen tensos y coléricos…

Así es. El alcohol, los vinagres, los estimulantes… todo ello estimula al sistema nervioso generando una energía falsa. Cuando una persona, a media tarde, se siente fatigada, busca ingerir café, chocolate, beber una cola… en definitiva, generar una energía que no tiene. Pero claro, si hacemos esto durante muchos meses acabaremos creando una fibromialgia o una fatiga crónica, y es que estamos destruyendo la energía de los riñones. Todos estos alimentos crean una energía de expansión. Nos inflaman y nos desmineralizan. Nos dicen que tenemos que tomar mucha leche para los huesos. Pero hay gente con osteoporosis que a pesar de haber tomado mucha leche, y haber ingerido carne y queso, tienen este problema. Está claro que no deja de ser un tópico que se ha demostrado que no funciona.

Y la yang…

Son alimentos que tensan, que acumulan. Son de grasas saturadas. Nos bloquean órganos como el hígado, la vesícula biliar, el bazo, el páncreas y nos crean estas emociones de mucha tensión, agresividad, cólera… en definitiva, emociones que se llaman de exceso. Tenemos emociones de exceso, por una parte, y de deficiencia por otra, como el miedo, la falta de autoconfianza, que nos dan, por ejemplo, los azúcares refinados.

Según sus explicaciones, abusar de productos yang nos conducirá irremediablemente hacia la ingesta compulsiva de alimentos yin.

Efectivamente. Cuando yo tomo una parte de alimentos con energía yang, alimentos que nos tensan, quiero consciente o inconscientemente siete partes del extremo contrario. Es lo que llamamos la rueda energética o el yoyó. No falla, cuando tomo una parte de yang, quiero siete de yin. La gente dice “¿qué me pasa que no puedo parar de comer chocolate?”. Y yo les digo, deja de comer huevos, jamón, y verás cómo podrás dejar de comer chocolate.

¿La idea es evitar productos con energía yin o yang para intentar alcanzar el bienestar? ¿O comidos con moderación no tienen por qué ser dañinos para nuestro cuerpo?

Siempre nos llevarán a un desequilibrio. Estos alimentos de grasas saturadas bloquean el hígado y además no son el ejemplo de una alimentación sostenible. Tenemos en el planeta 7.000 millones de habitantes y debemos empezar a comer mucho más del reino vegetal. El reino animal no es una alimentación sostenible. Hay 1.400 millones de personas que no pueden comer ni beber nada. Y nosotros, en cambio, estamos comiendo jamón y queso, por ejemplo. Tenemos que ser conscientes de ello. Hay que tener en cuenta que para ‘cultivar’ un kilo de carne se necesitan 1.500 litros de agua, y todo ello para que, después, una familia lo ingiera en una comida. Y esto sucede a la vez que hay personas que no pueden beber ni una gota de agua. ¡Es alucinante! Nos estamos cargando el planeta. No podemos pensar sólo en nosotros, sino también en las generaciones futuras. Necesitamos una alimentación sostenible, sana, natural y energética, conociendo la energía de cada alimento.

En una comida principal, dice usted, no puede faltar: cereales integrales en grano, legumbres, un alga, una verdura verde y una pequeña porción de semillas o frutos secos. Alguien podría decir, ¡qué aburrimiento!

En absoluto. Lo que hacemos es volver a la vida natural. Empezar a comer lo que comían nuestros abuelos. ¿Cuánto hace que apareció el donut? Tampoco hace tanto. Tenemos que volver a la dieta de antes, a comer legumbres, verduras, piñones, nueces, semillas, frutos secos, fruta de la temporada. Tampoco hace tanto que comíamos esto. Lo que hay que hacer es comer los alimentos naturales de toda la vida, los que necesitamos, pero de la forma que deseemos. Podemos hacer fideuás, pizzas, hamburguesas, pero sin que sean de carne. Comemos lo que necesitamos en la forma que deseamos y de esta manera el cuerpo emocional también está contento.

Pero disfrutar de una buena mesa también puede generar emociones positivas…

Según lo que entendamos por emociones positivas. Después de la comida de Navidad, las vibraciones empiezan a subir y todos los comensales, durante la sobremesa, creen tener la razón. Para mí esto no es positivo. Lo ideal es la armonía, la tranquilidad, el silencio… para mí esto es armonía. Es verdad que el placer sensorial existe y tiene relación con las emociones. Pero es por eso que te puedes comer un fricandó, pero no de carne, sino, por ejemplo, de zeitán. O una lasaña. Yo hago una lasaña fenomenal. También hago donuts, pero no con azúcar, sino con manzana, por ejemplo.

Hablaba usted de vibraciones. Defiende que tanto los alimentos como los diferentes cuerpos del ser humano (físico, mental y emocional) vibran de distinta manera…

Así es. El físico vibra tan lentamente que lo podemos ver y tocar. El mental, por su parte, es la torre de control. Vibra más rápido que la velocidad de la luz. Pensamos mentalmente que vamos al Taj Mahal y hemos ido y venido. Es instantáneo. El emocional no lo podemos ver, pero sí sentir. Cuando estamos mal emocionalmente lo sentimos claramente. Éste no necesita ni chocolate ni alcohol ni nada por el estilo, lo que pasa es que la gente los utiliza para evadirse.

¿Y es cuando se resiente?

Evidentemente. Se queja porque no tiene vibraciones de armonía. Está bloqueado porque nunca le prestamos atención. Al cuerpo físico lo mimamos a diario, lo duchamos, lo alimentamos… al emocional nunca lo hemos limpiado. Nunca hemos tenido en cuenta las emociones bloqueadas. No vamos a un terapeuta para gestionarlas, no lo hacemos. Ni tan siquiera las expresamos, escribiendo, por ejemplo. Hablo de coger un papel y escribir cómo nos sentimos, o pintar, o ir a bailar… el caso es que afloren de alguna forma. No lo hacemos, no lo depuramos, no lo limpiamos cada día. Y el mental lo mismo. Vibra tan rápidamente que nos descontrola. Es importante para gestionarlo el silencio, la paz, para poder observar esos pensamientos que tenemos descontrolados. Todo el mundo tiene dos minutos al día para detenerse, pero no lo hacemos. El alimento ideal para el cuerpo mental es el agradecimiento, estar agradecidos con la vida.

A la hora de cocinar, “no sabemos extraer el sabor dulce a los alimentos”, asegura usted. Por eso, añade, buscamos la compensación en el postre…

Exactamente. En la cocina mediterránea no hay dulzor.

Está usted cuestionando un referente…

Pero es verdad. No hay dulzura, en el plato, en la cocina mediterránea. Hay mucho salado, mucho aceite, mucho picante y mucho ácido… pero dulzura no, en absoluto. Y claro, acabamos de comer platos de esta cocina con tanto ajo, con tanto vinagre, que buscamos el dulce en las natillas o en el flan. Y estos postres tienen mucho azúcar, y de ahí los niños tan hiperactivos que tenemos. El sabor dulce está en el plato. ¿Y de dónde lo sacamos? Pues de las verduras dulces: calabaza, moniato, zanahoria… todas son muy dulces. Y si las cocinamos durante mucho tiempo dan una dulzura increíble. Cada gusto tonifica diferentes órganos del cuerpo.

Explíquemelo…

El sabor dulce nos equilibra estómago, bazo y páncreas. Son órganos emocionales todos ellos, que necesitan mucha dulzura y relax. Esta dulzura natural es muy importante, no me canso de repetirlo. La gente está muy estresada y le falta un poco de dulzura. Cuando incorporemos esto a nuestro cuerpo, seguramente podremos relajarnos más y contar con un poco más de armonía en nuestra vida. Si vamos por la vía del azúcar, pues vemos el nivel de hiperactividad que tiene la gente. El azúcar nos desmineraliza, nos afecta al sistema nervioso, además de dejarnos mal el riñón, los huesos, etc. Ya vemos cómo están los niños de hiperactivos. Yo defiendo que no existen por naturaleza niños hiperactivos. El niño actúa en función de la energía que le damos. Si le damos una cola, pues actuará según la energía que le produce este producto. Si no le damos este tipo de alimentación, estará como un angelito. Tenemos que entender esto, es muy importante.

Hacía usted referencia a cocinar con tiempo, algo de lo que carecen hoy en día muchas personas…

Yo también tengo un ritmo de vida muy ajetreado y como muy bien. Tenemos tiempo, lo que pasa es que no lo dedicamos a la cocina. Lo empleamos, por ejemplo, para chatear. No valoramos que a través de la comida podemos modificar la calidad de nuestra sangre. Es cuestión de adquirir el hábito. Poner una olla de cereales supone un minuto y medio, y tienes para tres días. Hacer un pescado a la plancha o cocinar una verdura verde lleva tres minutos, es muy fácil. Poner una calabaza al horno sí lleva más tiempo, pero tampoco tenemos que estar todo el rato vigilándola. Realmente es muy fácil cuando se aprende. Lo que pasa es que la gente quiere cambiar leyendo un libro, y para ello hace falta un instructor. Si quiero aprender a conducir no puede hacerlo únicamente leyendo un manual, necesito un instructor que me enseñe, porque si no después habrá carencias. La gente vendrá y dirá “esto no funciona”, y sí que funciona, pero hay que aprenderlo.

Leyendo su libro, uno se da cuenta de que usted no es muy partidaria de las ensaladas o de la fruta cruda. Incluso no le hace demasiada gracia la miel, cuando es un alimento, según muchos expertos, tan nutritivo…

La fruta y la ensaladas crudas sí las recomiendo, pero según para quien. A una persona que tenga frío no se las aconsejaré. A Don Quijote, por ejemplo, no le recomendaré comer mucha ensalada, porque está muy delgado. Pero a Sancho Panza sí, cada día le daría una ensalada. Depende de la persona. Las ensaladas y todo lo crudo lo que hace es enfriar mucho. A una persona con exceso de peso, que ha comido mucha carne y que tiene un hígado muy bloqueado, que le reporta emociones de exceso, de ira, de cólera, le irán de maravilla. En cambio, una persona que esté decaída, con anemia, con osteoporosis, pues no se las recomiendo. La cocina energética me aporta conocimiento y me da libertad para escoger. Yo no soy partidaria de dietas, de prohibir. Yo explico los efectos que producen los alimentos, luego que cada uno escoja.

Y con respecto a la miel…

Cuando tomo una cucharada de miel de abeja, a los treinta segundos tengo mucho calor. Esto me está diciendo que este es un alimento que no transcurre por el sistema digestivo, sino que va directamente al riego sanguíneo y me da una hiperactividad al instante. ¿El día idóneo para tomar miel? El día que queramos correr un maratón, no hay problema. Tomamos algo de miel y ganamos la carrera (risas). Pero para el día a día no, porque nos dará mucha hiperactividad. Si tomamos mucha, nos desmineraliza, porque todo aquello que da energía al momento acidifica la sangre. Y cuando la tengo ácida, el pH cambia y el cuerpo busca minerales de donde sea. Por eso yo no recomiendo tomar miel cada día, en absoluto.

¿Qué le diría a aquella persona que no acabe de estar convencida del método alimentario que usted propone?

Que lo pruebe, que lo siga durante seis meses. La gente que lo prueba gana en calidad de vida. Gana en concentración, claridad mental, en ganas de hacer cosas, en perder peso o ganarlo, si es necesario… No podemos opinar de algo si no se prueba, si no se vive. Yo en mis clases doy libertad. Explico qué energía aporta cada alimento, y luego la gente decide.

Este libro tiene como intención, una invitación a hacer un trabajo de investigación, inquiriendo sobre la posibilidad que tiene todo ser humano de generar una transformación, un cambio radical y profundo que involucre las formas de pensar, sentir y actuar, un cambio que genere un orden y un cese de la dicotomía entre ellas, que tantas veces van en direcciones opuestas.

A través de estos diálogos intentamos descubrir si existe la posibilidad que todos tenemos, mediante el proceso de observación, que se genere una transformación en la persona, un fin para el conflicto existencial, sabiendo que no es uno el que “se” cambia, sino que el cambio viene a través del darse cuenta, del percibir profundo, de un contacto directo con el trasfondo del conflicto, de vivenciar hasta llegar a un fin de todos los estados conflictivos que se manifiestan en el hombre.

La meditación, entendida desde sus orígenes que se remonta al Taoísmo, al Budismo, al Zen, al Vedanta, a J. Krishnamurti. Todos en una forma directa o indirecta hablaron de un estado de alerta percepción sin opciones, sin motivo, sin un elegir: “esto me gusta, aquello no; esto lo quiero, aquello no”, sino un desplegar, un dar lugar, dar espacio a que se expresen todos los estados, sin aceptar ni rechazar.

Esto es lo que el taoísmo denomina el camino del medio: no realizo, no reprimo; no acepto, no rechazo. Y desde ese lugar, se genera el espacio para un despliegue, del que emana todo lo oculto, lo inconsciente, lo desconocido, los motivos subyacentes, las raíces que al quedar todo ese entramado al descubierto, se genera una transformación.

Lo importante para el lector es la forma en que van a ser leído estos diálogos, porque es fundamental cuestionar, indagar, dudar, descartando el aceptar o rechazar lo expuesto. Uno tiene que investigar, dar tiempo para la lectura e internalizar lo expuesto para ver qué hay de cierto en ello o no.

Si el lector descubre que el contenido de estos diálogos es una realidad, entonces eso ya es suyo y ya está operando en él. Es más importante esto, que apurarse o tratar de entenderlo intelectualmente. Lo importante es dejar las preguntas y las dudas que actúen, lo que no significa estar esperando que con el tiempo la comprensión llegue.

Leer este libro en forma de meditación implica desarrollar un verdadero estado de atención, dándose cuenta de si lo que se expone es real o no, si lo involucra y si se siente evidenciado el lector. Desde ese lugar, que es lo mismo que decir ser el actor y no un espectador del contenido.

Dado que la meditación la entendemos por estar atento, lo importante entonces es estar en estado de total atención durante la lectura: atento a lo que voy sintiendo en el momento que estoy leyendo, cómo resuenan esas palabras en mí, qué sentimientos, pensamientos y sensaciones se generan. Eso es un estado meditativo, el mismo que podemos vivir en nuestra vida diaria en forma constante.

José Bidart

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